日本和中國在飲食習慣方面比較相似，卻也在不少方面存在差異。在日本飲食文化中，生冷的料理占了很大一部分比例，比如刺身，還有讓不少人都望而卻步的生雞蛋。
其實，在日本生吃雞蛋是非常常見的一種現象，在某種程度上甚至能算是一種國民吃法了。
日本人喜歡把生雞蛋直接打在米飯上，攪拌之后食用，如果再加上一些醬油會更加美味，有的人還喜歡蓋上納豆，就變成了一種經典的日式早餐，除了一般的家庭之外，在日本的快餐店也是隨處可見。
不過這種看起來“黏黏糊糊”的料理，為什么日本人會這么喜歡呢？
除了拌米飯，在吃壽喜燒的時候，也會搭配生雞蛋，通常是作為蘸料使用的，把生雞蛋打散，用鍋里的牛肉和蔬菜蘸著吃，非常美味，也是日式料理的代表之一。
其實，看起來簡單的生雞蛋料理，卻一點也不簡單，因為對于生吃的食品來說，首先最重要的就是衛生問題。
生吃雞蛋最大的風險主要來自于雞蛋里的沙門氏菌，這是一種有可能引起嚴重病癥甚至死亡的危險細菌。
母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，但由于蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。
為了保證食品安全，從1998年開始，在日本市場販賣的雞蛋，都會在包裝或者蛋殼的顯眼位置注明該雞蛋的食用期限。
事實上，這個期限只是指雞蛋生吃時的保質期，所以，只要在保質期內的雞蛋都是可以放心生吃的。而剛過了保質期的雞蛋并不意味著壞掉了，而是需要充分加熱后才能食用。
隨著相關食品監管制度的不斷完善，日本政府已要求各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，并在出廠前進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。
由于有了這些監管措施，在日本吃生雞蛋總體而言是安全的，這也就是日本人可以放心吃生雞蛋的最主要原因。
另外，日本人相對來說比較偏愛這種“黏黏糊糊”的口感，除了生雞蛋之外，像納豆、秋葵等等，吃起來的口感都是如此。
因為這些食物里都有一種粘液素，這種粘液素對身體非常有好處，具有凈化血液、預防腦梗和預防動脈硬化的作用，據說日本人的長壽就和長期使用這種粘液素非常有關。
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